例文
コアイメージ
焼いた唐辛子や香辛料、ナッツやチョコを重ねた香り高く濃厚なソースの風味。
使い方
類義語との違い
mole: 唐辛子とナッツとスパイスを煮詰めて作る家庭で親しまれるメキシコの濃厚なソース
salsa: 料理にかけたり混ぜたりして味を整える調味料
adobo: 食材に塗ったり漬けたりして使う濃いめの調味料
pasta de chile: 唐辛子をすりつぶして練った濃いペースト状の調味料
スペイン語での定義
Salsa mexicana compleja y aromática que combina chiles tostados, especias y a veces ingredientes como nueces o chocolate, típica en festividades y reuniones familiares.
語源
mole の語はナワトル語の mōlli に由来し、原義は「すりつぶしたもの」や「ソース」であり、スペイン語では特にメキシコで発達した複雑なソース類を指すようになった。
コラム
- 家庭や州ごとに味が大きく変わる点が会話のきっかけになるので、'A mí me gusta el mole de。。。' のように自分の好みをスペイン語で言える表現を練習すると会話が弾む。
「メキシコのソース」はスペイン語で何と言う？
メキシコの伝統的なソースはスペイン語で mole（モーレ）と言います。唐辛子、香辛料、ナッツ、時にはチョコレートなどをすりつぶして煮込んだ濃厚なソース全般を指し、肉料理にかけて食べるのが一般的です。一般的な卓上ソース（サルサ）とは区別されます。
使い分け
- mole
メキシコを代表する煮込み用複合ソースです。数十種の材料を使い、祝祭や特別な日の肉料理に欠かせない伝統の味を指します。
El pollo con mole es mi comida mexicana favorita.
モーレをかけた鶏肉は、私の一番好きなメキシコ料理です。
よくある間違い
✕ メキシコのソース全般を salsa とだけ呼ぶこと
○ 煮込み料理用の伝統ソースは mole と呼ぶ
サルサは卓上の調味料などを広く指し、伝統的な濃厚ソースであるモーレとは区別されるためです。
「メキシコのソース」のよくある質問
Q. メキシコのソースの種類は？
代表的な mole poblano（プエブラ風モーレ）のほか、オアハカ州の黒いモーレ、緑のモーレなど地域によって色や風味が異なります。唐辛子とスパイスの配合で多彩な味わいが作られます。
Q. メキシコのソースにチョコが入る？
代表的なモーレ・ポブラノなどには無糖のチョコレートが隠し味として使われます。甘くするためではなく、ソースに深いコクや苦味、艶やかなとろみを加えるための伝統的な工夫です。
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