allemande sauce

「 allemande sauce」の意味 意味

  • 名 ドイツ風ソース

「 allemande sauce」の例文 例文

To make allemande sauce, temper egg yolks into hot velouté with lemon.

ドイツ風ソースを作るには、卵黄を温かいヴルーテに少しずつ加えレモンを混ぜる。

「 allemande sauce」のコアイメージ コアイメージ

ドイツ風ソースとしての、ヴルーテを卵黄と生クリームで濃く仕上げたソース

「 allemande sauce」の英英 英英

A sauce based on velouté that is thickened and enriched with egg yolks and cream and seasoned with lemon, used in classic cookery.

「 allemande sauce」の語源 語源

allemande sauceは、フランス語のallemande（ドイツ風）からの名称で、ヴルーテに卵黄と生クリームを加える仕立て方を指す呼称として19世紀に広まった

「 allemande sauce」のコラム コラム

  • 名称のallemandeは「ドイツ風」を意味するがこのソースはフランス料理の技法名として定着し現代のレシピでは単にヴルーテに卵黄とクリームを加える工程を指すことが多い

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