製菓用チョコレート

例文

コアイメージ

焼き菓子に加えるために配合や形状が調整されたチョコレート全般

英英

Chocolate formulated or prepared for use in baking, which may come as bars, blocks, or other forms suited to recipes.

語源

baking chocolateは、製菓用に配合や形状が調整されたチョコレートを指す語で、用途に応じた形態が生まれた

コラム

• 製菓用と表示される商品は用途や糖分が異なることがあり、レシピに応じた種類が使われる

例文

コアイメージ

加熱して溶かし、ソースやガナッシュに使うことを想定したチョコレート

英英

Chocolate processed to melt smoothly for use in sauces, fillings, and other cooked or baked preparations, sometimes formulated with higher cocoa butter for better fluidity.

語源

cooking chocolateは、'cooking'が形容語としてchocolateに付いた語で、溶かして調理する用途を強調して生まれた呼び方

コラム

• 業務用のクーベルチュールはテンパリングや仕上げ向けの高カカオバター配合になっている一方で家庭用のcooking chocolateは溶かして使うことを重視した配合になっていることが多い