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「幼牛」は英語で calf と言います。生まれてから離乳前後までの子牛なら calf、1歳前後の成長途中の牛なら yearling が一般的です。stirk は農場や古い文献で見られるまれな語です。
calf
生まれてから離乳前後までの子牛を指す、最も一般的な表現です。
The farmer gently fed the calf before school.
農家の人は学校へ行く前に子牛に優しく餌をやりました。
yearling
1歳前後の、成長途中にある若い牛を指す表現です。
The yearling had gained strength after a winter in the pasture.
その1歳前後の牛は、牧草地で冬を過ごして力をつけました。
stirk
離乳後の若い牛を指しますが、現代英語ではまれで方言的です。
They found a stirk beside the old barn.
彼らは古い納屋のそばで若い牛を見つけました。
They found a stirk beside the barn and called the vet.
彼らは納屋のそばで幼牛を見つけ獣医を呼んだ。
離乳後や一年前後の成長途中の若い牛
a young bovine animal, especially a weaned calf or yearling
stirkは、古英語stirca(若い牛)に由来し中英語を経て主にスコットランドや北部英語の方言に残った語である
The calf is sleeping in the barn.
その子牛は納屋で眠っています。
The farmer kept the yearling away from the older cattle.
農家の人はその1歳前後の牛を年上の牛たちから離しておきました。
The farm reported that its young cattle remained healthy after vaccination.
その農場は、若い牛たちが予防接種後も健康を保っていると報告しました。
Have you ever seen a calf up close?
子牛を間近で見たことある?
× I saw a young cattle.
○ I saw a calf.
cattle は通常、複数の牛を指す集合名詞なので、1頭の子牛には calf を使います。
× I saw a one-year calf.
○ I saw a yearling.
1歳前後の牛は、通常 yearling と言います。one-year calf という組み合わせは不自然です。