échauder
意味
- 動 やけどさせる
- 動 湯通しする
- 動 警戒させる
例文
コアイメージ
熱湯や蒸気の熱を対象の表面に短時間集中させること
フランス語での定義
Causer une brûlure à la peau par un liquide très chaud ou par de la vapeur, ou plonger brièvement un aliment dans l'eau bouillante.
語源
échauderは、古フランス語eschauderを経て、ラテン語excaldare「熱くする」から来た動詞
コラム
- échauder des tomatesは、熱湯でトマトの皮をゆるめる料理用法で、火を通しすぎない点が特徴
ébouillanter
意味
- 動 湯通しする
- 動 熱湯をかける
例文
コアイメージ
食材の表面に熱湯を当て、短時間で状態を変える操作
フランス語での定義
Verser de l'eau bouillante sur un aliment ou le plonger brièvement dans cette eau pour le préparer.
語源
ébouillanterは、ラテン語bullīre「沸騰する」に由来するbouillirをもとにした動詞で、熱湯をかける動作を表す
コラム
- 料理では、トマトの皮をむきやすくするためにébouillanterが使われ、熱湯の後に冷水へ移す手順と組み合わさることが多い
「湯通しする」は英語では
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