brühen
意味
- 動 湯を注ぐ
- 動 湯通しする
例文
コアイメージ
熱湯をしみ込ませ、飲み物や食材の成分を引き出す動き
ドイツ語での定義
Etwas mit heißem Wasser übergießen oder kurz darin erhitzen, damit sich Geschmack oder andere Bestandteile lösen.
語源
brühenは、古高ドイツ語brūwanから中高ドイツ語brüejenを経て生じた語
コラム
- ドイツ語ではコーヒーを入れるとき「Kaffee brühen」と言い、「Kaffee kochen」より熱湯を粉に通す作り方に焦点がある表現
verbrühen
意味
- 動 やけどを負わせる
- 動 湯通しする
例文
コアイメージ
熱湯や蒸気の熱を対象の表面へ急に加え、傷や一時的な加熱処理を生じさせるイメージ
ドイツ語での定義
Durch sehr heiße Flüssigkeit oder Dampf die Haut eines Menschen verletzen oder ein Lebensmittel kurz in heißem Wasser behandeln.
語源
verbrühenは、brühenが示す熱湯での処理にver-が付いて、熱の作用による変化や結果を表す語になったもの
コラム
- 熱源の違いが語に表れ、熱湯や蒸気なら verbrühen、炎や高温の物体なら verbrennen が基本的な使い分け
blanchieren
意味
- 動 湯通しする
例文
コアイメージ
食材を短時間だけ熱に通し、やわらかくしすぎず下ごしらえを整える動き
ドイツ語での定義
Lebensmittel kurz in kochendem Wasser oder Dampf erhitzen, ohne sie vollständig zu garen
語源
blanchierenは、フランス語blanchirから入った語で、もとは「白くする」を表す語に由来
コラム
- レシピで「blanchieren」とあれば、食材を完全に煮るのではなく短時間だけ熱湯に入れ、冷水で加熱を止める工程を指すことが多い
「湯通しする」は英語では
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