「blanchieren」のコアイメージコアイメージ
食材を短時間だけ熱に通し、やわらかくしすぎず下ごしらえを整える動き
「blanchieren」のドイツ語での定義ドイツ語での定義
Lebensmittel kurz in kochendem Wasser oder Dampf erhitzen, ohne sie vollständig zu garen
「blanchieren」の語源語源
blanchierenは、フランス語blanchirから入った語で、もとは「白くする」を表す語に由来
「blanchieren」のコラムコラム
- レシピで「blanchieren」とあれば、食材を完全に煮るのではなく短時間だけ熱湯に入れ、冷水で加熱を止める工程を指すことが多い