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厨chú师shī的de刀dāo工gōng决jué定dìng菜cài的de口kǒu感gǎn。
料理人の包丁さばきが料理の食感を左右する。
包丁の動かし方で食材の形や食感を決める力
厨chú师shī用yòng菜cài刀dāo处chǔ理lǐ食shí材cái时shí所suǒ掌zhǎng握wò的de切qiè、片piàn、剁duò等děng技jì术shù。
刀工は、「刀」が包丁などの刃物を、「工」が手仕事や技術を表し、二つが組み合わさって食材を切る技術を表す語になったもの
