刀工（中国語）の意味「包丁さばき」ピンイン・例文

「刀工」のコアイメージコアイメージ

包丁の動かし方で食材の形や食感を決める力

「刀工」の中国語での定義中国語での定義

厨chú师shī用yòng菜cài刀dāo处chǔ理lǐ食shí材cái 时shí所suǒ掌zhǎng握wò的de切qiè、片piàn、剁duò等děng技jì术shù。

「刀工」の語源語源

刀工は、「刀」が包丁などの刃物を、「工」が手仕事や技術を表し、二つが組み合わさって食材を切る技術を表す語になったもの

「刀工」のコラムコラム

中国料理では食材を切る大きさや厚さが火の通り方や口当たりに関わるため、「刀工」は単なる切る動作でなく、料理の仕上がりを左右する技能として扱われる語