veloute

「veloute」の例文例文

He turned the stock into a rich veloute by adding butter and flour.

彼はバターと小麦粉を加えて出汁を濃厚なビロード状のソースに仕上げた。

「veloute」のコアイメージコアイメージ

出汁やスープをルーなどでとろみと滑らかさを出してビロード状に仕上げた料理表現

「veloute」の英英英英

A term for a velvety soup or sauce produced by thickening stock or purée to achieve a smooth, rich texture; used in recipes and on menus to indicate a silky mouthfeel.

「veloute」の語源語源

velouteは、フランス語velouté（ビロード状の）に由来し、語源のvelours（ビロード）から食感の滑らかさを意味して料理名に使われる。

「veloute」のコラムコラム

• 英語表記ではアクセント記号を省略してvelouteと書かれることが多く、メニューではソース名か滑らかなスープかを文脈で判断する必要がある

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