deglaze
「deglaze」の意味意味
- 動 鍋底の焦げをこそげ落とす
「deglaze」の例文例文
To make gravy, he deglazed the pot with beef stock.
グレイビーを作るため、彼は牛だしで鍋底の焦げをこそげ落とした。
「deglaze」のコアイメージコアイメージ
鍋底の焦げをこそげ落とすために熱い液体で焼きついた成分を溶かすこと
「deglaze」の英英英英
To add hot liquid to a pan to dissolve and loosen browned food residues so they can be incorporated into a sauce or scraped away.
「deglaze」の語源語源
deglazeは、接頭辞de-（取り除く）とglaze（光沢・釉薬）から成り、光沢を除くという構成が料理で鍋底の焼きつきを液体で溶かす用法に転用された。
「deglaze」のコラムコラム
- 料理でdeglazeは鍋底の焦げをこそげ落とすだけでなく、焦げに含まれる旨味を液体に移してソースに生かす操作を指す
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