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「サーディン」は英語で sardine と言います。缶詰や料理では sardines と複数形もよく使います。pilchard は地域や業界で指す魚が異なることがあるため、一般的には sardine が無難です。
sardine
食用魚や缶詰を指す、日常会話で最も一般的な表現です。
We had sardines on toast for breakfast.
朝食にトーストとサーディンを食べました。
pilchard
地域や業界によって指す魚が異なる、やや限定的な語です。
I opened a can of pilchards for lunch.
昼食にサーディンの缶詰を開けました。
ニシン科などに属する群れで泳ぐ小型の海水魚の総称としてのイメージ
A small schooling fish in the herring family (Clupeidae), caught in large numbers and used for food and fishmeal.
pilchardは、16世紀ごろから英語で用いられた語で、語源ははっきりしないものの漁業用語として各地で魚種名に割り当てられてきた。
I like sardines in tomato sauce.
私はトマトソースのサーディンが好きです。
The fishermen caught thousands of sardines near the coast.
漁師たちは海岸近くで何千匹ものサーディンを捕まえました。
The company reported higher demand for canned sardines this quarter.
その会社は今四半期、サーディン缶の需要が高まったと報告しました。
A: What’s in the sandwich? B: Sardines.
A: サンドイッチの具は何? B: サーディンだよ。
× I ate a sardines for lunch.
○ I ate a sardine for lunch.
単数なら a sardine、複数なら sardines とします。
× I bought sardine fish.
○ I bought sardines.
通常は sardine だけで魚を表せるため、fish は不要です。