塩漬け豚ばら肉

フランス語
意味
例文
ventrèche
塩漬け豚ばら肉
On ajoute de la ventrèche aux haricots.
豆に塩漬け豚ばら肉を加える。
pancetta
塩漬け豚ばら肉
On ajoute de la pancetta dans la sauce.
ソースに塩漬け豚ばら肉を加える。

ventrèche

意味

  • 女性名詞 塩漬け豚ばら肉しおづけぶたばらにく

例文

On ajoute de la ventrèche aux haricots.

豆に塩漬け豚ばら肉を加える。

コアイメージ

豚の腹側にある脂身と赤身を、塩で保存した食材

フランス語での定義

Poitrine de porc conservée dans le sel, parfois séchée ou fumée, utilisée en cuisine.

語源

ventrècheは、古フランス語ventrescheから伝わった語で、腹を表すventreと関係する成り立ち

コラム

  • 南西フランスでは、ventrècheが豆料理やカスレにうま味を加える豚肉として使われることが多い

pancetta

意味

  • 女性名詞 塩漬け豚ばら肉しおづけぶたばらにく

例文

On ajoute de la pancetta dans la sauce.

ソースに塩漬け豚ばら肉を加える。

コアイメージ

豚の腹側の肉を塩漬けにして乾かし、料理へコクを移す加工肉

フランス語での定義

Viande de porc prise dans la poitrine, salée et séchée pour être mangée en charcuterie ou ajoutée à des plats.

語源

pancettaは、pancia「腹」から作られたイタリア語で、豚の腹側の肉を表す語

コラム

  • フランス語のpancettaはベーコンの訳語ではなく、イタリアの加工肉を指す名称として使われる

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