「ventrèche」のコアイメージコアイメージ
豚の腹側にある脂身と赤身を、塩で保存した食材
「ventrèche」のフランス語での定義フランス語での定義
Poitrine de porc conservée dans le sel, parfois séchée ou fumée, utilisée en cuisine.
「ventrèche」の語源語源
ventrècheは、古フランス語ventrescheから伝わった語で、腹を表すventreと関係する成り立ち
「ventrèche」のコラムコラム
- 南西フランスでは、ventrècheが豆料理やカスレにうま味を加える豚肉として使われることが多い