生地を寝かせる

醒xǐng面miàn

意味

動生地を寝かせるきじをねかせる
動生地を休ませるきじをやすませる

例文

面miàn团tuán 揉róu好hǎo后hòu，先xiān醒xǐng面miàn半bàn小xiǎo时shí。

生地をこねた後、まず生地を三十分間寝かせる。

コアイメージ

こねて張りつめた生地を、次の作業に向けて落ち着かせるイメージ

中国語での定義

把bǎ揉róu好hǎo的de面miàn团tuán放fàng置zhì一yí段duàn时shí间jiān，使shǐ面miàn团tuán中zhōng的de水shuǐ分fèn分fēn布bù更gèng均jūn匀yún、面miàn筋jīn 得dé到dào 松sōng弛chí，便biàn于yú 继jì续xù 加jiā工gōng。

語源

醒面は、「醒」が眠りから目を覚ますことや本来の状態に戻ることを表し、「面」が小麦粉をこねた生地を表す組み合わせで、生地を休ませて扱いやすくする意味になった語

コラム

「醒面」は発酵を表す「发面」と違い、イーストなどで生地をふくらませる工程ではなく、こねた後に生地を落ち着かせる工程を指すため、成形や生地を伸ばす前に現れやすい語