豚バラ肉の蒸し煮

扣kòu肉ròu

意味

名豚バラ肉の蒸し煮ぶたバラにくのむしに
名豚肉の蒸し料理ぶたにくのむしりょうり

例文

这zhè 道dào扣kòu肉ròu肥féi 而ér 不bú腻nì。

この豚バラ肉の蒸し煮は脂身が多いのに、しつこくない。

コアイメージ

蒸して味を含ませた肉を、器ごと裏返して皿に受けるイメージ

中国語での定義

一yì种zhǒng把bǎ调tiáo好hǎo味wèi的de猪zhū肉ròu放fàng在zài碗wǎn里lǐ蒸zhēng熟shú，再zài倒dào扣kòu到dào盘pán子zi里lǐ的de菜cài

語源

扣肉は、味付けした豚肉を器に入れて蒸し、最後に器を皿へ伏せて中身を返す料理で、この盛り付け方を表す「扣」が料理名になったもの

コラム

「扣肉」の「扣」は日常語の「留める」ではなく料理を器から皿へ返して盛る動作を表し、メニューでよく見る「梅菜扣肉」は漬けたカラシナ類の梅菜を添えた扣肉のこと