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鱼yú肉ròu中zhōng的de肌jī纤xiān蛋dàn白bái容róng易yì受shòu热rè变biàn性xìng。
魚肉中の筋原線維タンパク質は熱で変性しやすい。
筋肉の内部で収縮の働きを担う線維構造の主な成分
位wèi于yú肌jī肉ròu内nèi部bù的de细xì小xiǎo纤xiān维wéi结jié构gòu中zhōng、对duì肌jī肉ròu收shōu缩suō和hé肉ròu质zhì有yǒu重zhòng要yào作zuò用yòng的de蛋dàn白bái质zhì总zǒng称chēng
肌纤蛋白は、「肌纤」を筋肉の線維状部分、「蛋白」をその部分に含まれるタンパク質として結びつけた名称で、筋原線維にあるタンパク質をまとめて表す
