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加jiā热rè后hòu，蛋dàn白bái质zhì会huì变biàn性xìng。
加熱すると、タンパク質は変性する。
もとの性質や性別が、別の状態へ変わる変化
指zhǐ物wù质zhì原yuán有yǒu的de性xìng质zhì发fā生shēng改gǎi变biàn，或huò人rén的de性xìng别bié发fā生shēng改gǎi变biàn。
变性は、「变」が変わること、「性」が物の性質や人の性別を表し、もとの性質や性別が変わることを組み合わせた語
