蒸し煮にする
意味
- 動 蒸し煮にする
- 動 弱火で煮る
- 動 乾燥させる
例文
コアイメージ
食材をふた付きの鍋で温め、少ない液体と穏やかな熱で火を通す調理
フランス語での定義
Faire cuire un aliment à feu doux dans un récipient couvert, avec peu de liquide ou de matière grasse.
語源
étuverは、熱で乾かす意味の中世ラテン語 extufareに由来し、古フランス語 estuverを経て現在の形になった語
コラム
- 料理以外では、étuverに「熱を加えて乾燥させる」という用法もあり、料理の蒸し煮と共通する熱の働きが見える
「蒸し煮にする」は英語では
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