「étuver」のコアイメージコアイメージ
食材をふた付きの鍋で温め、少ない液体と穏やかな熱で火を通す調理
「étuver」のフランス語での定義フランス語での定義
Faire cuire un aliment à feu doux dans un récipient couvert, avec peu de liquide ou de matière grasse.
「étuver」の語源語源
étuverは、熱で乾かす意味の中世ラテン語 extufareに由来し、古フランス語 estuverを経て現在の形になった語
「étuver」のコラムコラム
- 料理以外では、étuverに「熱を加えて乾燥させる」という用法もあり、料理の蒸し煮と共通する熱の働きが見える