ジアセチル
意味
- 男性名詞 ジアセチル
例文
Le diacétyle donne au beurre son arôme caractéristique.
コアイメージ
バターに似た香りの中心となる化学成分
フランス語での定義
Substance chimique qui donne à certains produits alimentaires un goût et une odeur de beurre.
語源
diacétyleは、acétyleにdi-を加えた名称で、1分子中にアセチル基に関係する部分が2つあることを示す語
コラム
- ビールでは、発酵中に生じたdiacétyleが残ると、試飲でバターやポップコーンに似た香りとして感じられることがある
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