「diacétyle」のコアイメージコアイメージ
バターに似た香りの中心となる化学成分
「diacétyle」のフランス語での定義フランス語での定義
Substance chimique qui donne à certains produits alimentaires un goût et une odeur de beurre.
「diacétyle」の語源語源
diacétyleは、acétyleにdi-を加えた名称で、1分子中にアセチル基に関係する部分が2つあることを示す語
「diacétyle」のコラムコラム
- ビールでは、発酵中に生じたdiacétyleが残ると、試飲でバターやポップコーンに似た香りとして感じられることがある