すね肉

jarret

意味

  • 男性名詞 すね肉すねにく
  • 名 すね
  • 名 ひざ裏ひざうら

例文

Le jarret de veau mijote dans la sauce.

子牛のすね肉をソースで煮込んでいる。

コアイメージ

脚の下の関節に近い部分から切り出す、煮込み向きの肉というイメージ

フランス語での定義

Morceau de viande provenant de la partie inférieure de la patte d'un animal, souvent cuisiné longtemps à feu doux.

語源

jarretは、古フランス語にも見られる語形を受け継ぐが、さらに古い語源は確定していない語

コラム

  • 筋や結合組織を含むため、jarret de veauのような料理は弱火で長く煮る調理と結びつく

「すね肉」は英語では

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