「jarret」のコアイメージコアイメージ
脚の下の関節に近い部分から切り出す、煮込み向きの肉というイメージ
「jarret」のフランス語での定義フランス語での定義
Morceau de viande provenant de la partie inférieure de la patte d'un animal, souvent cuisiné longtemps à feu doux.
「jarret」の語源語源
jarretは、古フランス語にも見られる語形を受け継ぐが、さらに古い語源は確定していない語
「jarret」のコラムコラム
- 筋や結合組織を含むため、jarret de veauのような料理は弱火で長く煮る調理と結びつく