砂糖漬けにする
意味
- 動 砂糖漬けにする
- 動 甘く煮る
- 動 油でゆっくり煮る
例文
コアイメージ
低温の脂や糖に浸して時間をかけて火を通し、保存性と風味を両立させる調理法
関連語
類義語との違い
confitar: 果物を糖液で加熱して甘みを染み込ませ長く保存できる状態にする調理法
almibarar: 果物をシロップや糖液で煮て甘く保存する
azucarar: 表面を砂糖で覆って甘くする
glasear: 表面にシロップを塗って光沢や甘みを出す
スペイン語での定義
Cocinar a baja temperatura en grasa o en azúcar, método usado para conservar y aromatizar alimentos, especialmente carnes y frutas.
語源
スペイン語 confitar は古フランス語 confire を経てラテン語 conficere 系に由来し、保存のために食材を糖や脂で処理する調理法という意味を中心に発展した
コラム
- confitar は料理の専門語に近いので、レストランのメニューやレシピで見かけたら材料と調理法をセットで説明すると会話が実用的になる
「砂糖漬けにする」はスペイン語で何と言う？
「砂糖漬けにする」に最もぴったりなスペイン語は confitar です。果物などを糖液で煮詰めて保存性を高める調理法を指します。なお、この動詞は砂糖だけでなく、鴨肉などを油脂の中で低温加熱する「コンフィにする」という意味でも広く使われます。
使い分け
- confitar
果物などをシロップで煮て砂糖漬けにする調理法です。料理用語として油脂で低温調理する場合にも用いられます。
Voy a confitar unas naranjas para decorar el pastel.
ケーキを飾るためにオレンジをいくつか砂糖漬けにします。
よくある間違い
✕ azucarar la fruta
○ confitar la fruta
azucarar は表面に砂糖をまぶす、または砂糖を加えるという意味で、砂糖漬けの加工とは異なります。
「砂糖漬けにする」のよくある質問
Q. 「砂糖漬けの果物」は何と言いますか？
fruta confitada と言います。パネットーネや伝統的なお菓子に入っている色鮮やかな砂糖漬けフルーツを指し、スペインのクリスマス菓子などでもよく使われる定番の表現です。
Q. 肉の「コンフィ」も同じ動詞ですか？
はい、同じく confitar を使います。糖液だけでなく、肉や野菜を油に浸して低温でじっくり火を通す調理法もこの動詞で表現します。料理の文脈によって使い分けられます。
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