牛すじ

牛niú筋jīn

意味

名牛すじぎゅうすじ
名牛の腱うしのけん
名牛肉の筋ぎゅうにくのすじ

例文

这zhè道dào菜cài要yào把bǎ牛niú筋jīn炖dùn得dé很hěn软ruǎn。

この料理は牛すじをとても柔らかく煮込む必要がある。

コアイメージ

牛の体内にある、かたく細長い筋を食材として扱うイメージ

中国語での定義

牛niú身shēn上shàng的de筋jīn和hé腱jiàn，常cháng作zuò为wéi食shí材cái 使shǐ用yòng，经jīng过guò长zhǎng时shí间jiān 炖dùn煮zhǔ后hòu会huì变biàn得de软ruǎn而ér有yǒu弹tán性xìng

語源

牛筋は、「牛」が牛を、「筋」が筋肉や腱のような細長い組織を表す組み合わせで、牛の腱や筋を指す語になったもの

コラム

中国料理で牛筋は、煮込みや火鍋などで長く加熱して使う食材として登場し、十分に煮るとゼラチン質の弾力が出るため、牛肉とは違う食感を表す語として覚えられる