唐辛子の塩漬け

剁duò椒jiāo

意味

名唐辛子の塩漬けとうがらしのしおづけ
名刻み唐辛子きざみとうがらし

例文

湖hú南nán人rén常cháng用yòng剁duò椒jiāo做zuò菜cài。

湖南の人はよく唐辛子の塩漬けで料理を作る。

コアイメージ

細かく刻んだ唐辛子を塩で漬け、料理に辛さと香りを加える調味料

中国語での定義

将jiāng辣là椒jiāo 剁duò碎suì后hòu加jiā盐yán 腌yān制zhì而ér成chéng的de辣là味wèi 调tiáo味wèi品pǐn

語源

剁椒は、「剁」が食材を細かく切ること、「椒」が唐辛子などの香辛料を表すことから、刻んだ唐辛子を表す組み合わせになり、実際には塩漬けの調味料を指す

コラム

「剁椒鱼头」は湖南料理を代表する料理の一つで、名前の中の「剁椒」は魚の頭に使う刻み唐辛子の調味料を指すため、料理名全体を調味料の名前と取り違えないための手がかりになる