醸し期間

cuvaison

意味

女性名詞醸し期間かもしきかん
名発酵期間はっこうきかん
名浸漬期間しんせききかん

例文

La cuvaison dure quinze jours dans cette cave.

この醸造所では醸し期間が15日間続く。

コアイメージ

ぶどうの果汁と果皮・種などが発酵槽の中で一緒に過ごし、色や香りが移る期間

フランス語での定義

Période pendant laquelle le moût ou le raisin reste dans une cuve, souvent durant la fermentation, pour permettre l'extraction de la couleur et des arômes.

語源

cuvaisonは、cuverに接尾辞-aisonを加えた名詞で、発酵槽に入れておく期間を表す語形になった。

コラム

ワイン造りではcuvaisonの長さが、果皮や種から色・渋み・香りをどれほど引き出すかに関わり、赤ワインで特に重要な工程名になる。