mondée
意味
- 女性名詞 皮むき
例文
コアイメージ
食材の表面を包む薄い皮だけを取り除き、中身をきれいに出す作業のイメージ
フランス語での定義
Action d'enlever la peau ou l'enveloppe extérieure d'un aliment, notamment celle des amandes.
語源
mondéeは、ラテン語mundare「きれいにする」に由来するmonderの過去分詞からできた名詞
コラム
- 料理で「amandes mondées」とあれば、アーモンドの茶色い薄皮を取り除いた状態を指す表現
épluchage
意味
- 男性名詞 皮むき
例文
コアイメージ
食べる部分を残して、不要な外側だけを取り除く工程
フランス語での定義
Fait d'enlever la peau ou l'enveloppe extérieure d'un fruit, d'un légume ou d'un autre aliment.
語源
épluchageは、éplucherに行為を表す-ageを加えた語で、食材の外側を除く作業名になった
コラム
- じゃがいもなどでは、皮を除く作業全体がépluchageで、除いた皮そのものとは区別される
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