牛肉のビール煮

carbonnade

意味

女性名詞牛肉のビール煮ぎゅうにくのビールに
名炭火焼き肉すみびやきにく

例文

La carbonnade mijote longtemps dans la bière.

その牛肉のビール煮はビールで長時間煮込まれる。

コアイメージ

牛肉をビールの中で時間をかけて煮込み、肉に香りと深い味を含ませる料理

フランス語での定義

Plat de bœuf mijoté longuement dans de la bière, souvent avec des oignons.

語源

carbonnadeは、イタリア語 carbonata と同系で、炭を表すラテン語 carbo にさかのぼる料理名

コラム

carbonnade flamande と書かれると、玉ねぎなどを加えたフランドル風のビール煮を指すことが多い