分子料理
意味
- 女性名詞 分子料理
例文
コアイメージ
身近な食材を、科学的な操作で食感や形の異なる料理へ変える発想
フランス語での定義
Type de cuisine qui utilise des méthodes scientifiques pour transformer la texture ou la forme des aliments.
語源
cuisine moléculaireは、cuisineにmolécule由来の形容詞moléculaireを組み合わせた名詞句
コラム
- 液体を薄い膜の球にするsphérificationは、口の中で膜が破れて中身が広がる技法
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