キノコの香味炒め
意味
- 女性名詞 キノコの香味炒め
例文
La chef prépare des duxelles pour farcir les vol-au-vent.
コアイメージ
細かく刻んだキノコを香味野菜とともに炒め、料理の中身や味の土台にするもの
フランス語での定義
Préparation faite de champignons finement hachés, cuits avec des échalotes et du beurre, souvent utilisée pour farcir ou accompagner un plat.
語源
duxellesは、17世紀の料理人ラ・ヴァレンヌが仕えたユクセル侯爵の名にちなむ料理名
コラム
- フランス料理では単独の料理名より、duxelles de champignonsの形で詰め物やソースの材料を示す用法が多い
おすすめの単語帳
1 / 1