sauce hollandaise
意味
- 女性名詞 オランデーズソース
例文
コアイメージ
卵黄と溶かしバターをなめらかに結び、レモンの酸味を添えた温かいソース
フランス語での定義
Sauce chaude préparée en émulsionnant des jaunes d'œufs avec du beurre fondu et du jus de citron.
語源
sauce hollandaiseは、sauceとhollandaiseから成り、後者は「オランダの」を表すhollandaisの女性形
コラム
- マヨネーズが油を使う冷たい乳化ソースなのに対し、sauce hollandaiseはバターを使う温かいソース
hollandaise
意味
- 女性名詞 オランデーズソース
例文
コアイメージ
酸味を含む卵黄のコクで、野菜や魚を包む温かなソースのイメージ
フランス語での定義
Sauce émulsionnée à base de jaunes d'œufs et de beurre fondu, généralement relevée avec du jus de citron.
語源
hollandaiseは、Hollande「オランダ」に関係する hollandais「オランダの」の女性形が名詞として使われた語
コラム
- 英語にも同じ綴りの hollandaise があるが、フランス語では女性名詞として扱い、定冠詞は la になる
「オランデーズソース」は英語では
- 「オランデーズソース」 → hollandaise和英辞典で見る
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