escabeche
意味
- 男性名詞 酢漬け
例文
El pescado en escabeche se sirve frío.
酢漬けの魚は冷たくして出される。
コアイメージ
酢を使った液に食材を浸し、酸味と香辛料の風味をしみ込ませる料理
スペイン語での定義
Alimento preparado y conservado en una mezcla de vinagre, aceite y especias, que le da un sabor ácido.
語源
escabecheは、アラビア語 sikbāǧ に由来する料理名が、イベリア半島でスペイン語の名詞になった語
コラム
- 日本料理の南蛮漬けも魚を酢のきいた液に漬けるため、escabecheと共通点があるが、同じ料理名ではない
例文
コアイメージ
食材を漬け液の中で保存し、酸味や塩味を持たせたものというイメージ
スペイン語での定義
Alimento que se conserva después de dejarlo en vinagre o en agua con sal, sobre todo una hortaliza.
語源
encurtidoは、食材を漬ける動詞encurtirの過去分詞形が名詞として使われたもの
コラム
- スペインのバンデリージャは、オリーブや小さなきゅうりなどのencurtidosを串に刺した代表的な料理
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