「escabeche」のコアイメージコアイメージ
酢を使った液に食材を浸し、酸味と香辛料の風味をしみ込ませる料理
「escabeche」のスペイン語での定義スペイン語での定義
Alimento preparado y conservado en una mezcla de vinagre, aceite y especias, que le da un sabor ácido.
「escabeche」の語源語源
escabecheは、アラビア語 sikbāǧ に由来する料理名が、イベリア半島でスペイン語の名詞になった語
「escabeche」のコラムコラム
- 日本料理の南蛮漬けも魚を酢のきいた液に漬けるため、escabecheと共通点があるが、同じ料理名ではない