pochar
意味
- 動 弱火で炒める
- 動 湯煮する
例文
コアイメージ
食材を油や液体の中で静かに加熱し、中までやわらかくする調理法
スペイン語での定義
Cocinar suavemente un alimento en aceite o en un líquido hasta que se ablande, sin aplicar un calor fuerte.
語源
pocharは、フランス語 pocher に由来し、油や液体で食材に穏やかに火を通す語
コラム
- pochar un huevo は、油で炒めるのでなく、湯の中で卵に火を通す意味にもなる
例文
コアイメージ
熱い液体の中で食材の形を保ちながら、静かに火を通す調理
スペイン語での定義
Cocinar lentamente un alimento dentro de un líquido caliente, sin que este llegue a hervir.
語源
escalfarは、ラテン語excalfacere「熱くする」から来た動詞で、食材を熱で調理する意味を持つ
コラム
- 卵以外にも魚や果物に使われ、魚なら「pescado escalfado」、果物なら「fruta escalfada」のように仕上がりを表す
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