老麺

面miàn肥féi

意味

名発酵種はっこうだね
名パン種パンだね
名老麺ろうめん

例文

妈mā妈mā用yòng面miàn肥féi发fā了le一yì盆pén面miàn。

母はパン種で生地を発酵させた。

コアイメージ

前の発酵生地から次の生地へ受け継がれる発酵のもと

中国語での定義

发fā面miàn时shí加jiā入rù的de一yì小xiǎo块kuài发fā酵jiào面miàn团tuán，能néng帮bāng助zhù 新xīn 面miàn团tuán发fā起qǐ来lái

語源

面肥は、「面」が小麦粉から作る生地を、「肥」が肉づきの豊かな状態を表し、発酵でふくらんだ生地を次の生地の発酵に使うという意味を結びつけた成り立ち

コラム

面肥を使う生地は、発酵の進み方によって酸味や香りが変わることがあり、中国のレシピで食用アルカリが一緒に示される場合は、その風味を整えるための組み合わせ