香味野菜のさいの目切り
意味
- 男性名詞 香味野菜のさいの目切り
例文
コアイメージ
刻んだ野菜を組み合わせ、料理に香りの土台を作るもの
フランス語での定義
Mélange de légumes, généralement coupés en petits dés, utilisé pour donner du goût à un plat.
語源
mirepoixは、18世紀フランスに現れた料理用語で、ミルポワ公爵の名に由来するとされ、野菜の組み合わせを指す
コラム
- 基本は玉ねぎ・にんじん・セロリで、割合や野菜の種類は料理によって変わるため、決まった一皿の名前ではない
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