「mirepoix」のコアイメージコアイメージ
刻んだ野菜を組み合わせ、料理に香りの土台を作るもの
「mirepoix」のフランス語での定義フランス語での定義
Mélange de légumes, généralement coupés en petits dés, utilisé pour donner du goût à un plat.
「mirepoix」の語源語源
mirepoixは、18世紀フランスに現れた料理用語で、ミルポワ公爵の名に由来するとされ、野菜の組み合わせを指す
「mirepoix」のコラムコラム
- 基本は玉ねぎ・にんじん・セロリで、割合や野菜の種類は料理によって変わるため、決まった一皿の名前ではない