fumage

意味

  • 男性名詞 燻製くんせい
  • 名 施肥せひ

例文

Le fumage du saumon prend plusieurs heures.

サケの燻製には数時間かかる。

コアイメージ

食材を煙の中に置き、時間をかけて風味と保存性を変える方法

フランス語での定義

Action d'exposer un aliment à la fumée afin de le conserver et de lui donner une saveur particulière.

語源

fumageは、fumerに接尾辞-ageを加え、煙を使う行為を表す名詞になった語

コラム

  • 農業用語ではfumageが施肥を指すこともあり、食べ物の燻製だけに限られない

fumaison

意味

  • 女性名詞 燻製くんせい

例文

La fumaison du poisson demande plusieurs heures.

魚の燻製には数時間かかる。

コアイメージ

食材を煙にさらし、保存性や風味を高める加工

フランス語での定義

Action de conserver ou de parfumer un aliment en l'exposant à la fumée.

語源

fumaisonは、fumerに接尾辞-aisonが付いた語で、煙を使う行為や方法を表す名詞

コラム

  • 料理では、低温で長時間行う「fumaison à froid」と、高温で行う「fumaison à chaud」がある

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