「fumage」のコアイメージコアイメージ
食材を煙の中に置き、時間をかけて風味と保存性を変える方法
「fumage」のフランス語での定義フランス語での定義
Action d'exposer un aliment à la fumée afin de le conserver et de lui donner une saveur particulière.
「fumage」の語源語源
fumageは、fumerに接尾辞-ageを加え、煙を使う行為を表す名詞になった語
「fumage」のコラムコラム
- 農業用語ではfumageが施肥を指すこともあり、食べ物の燻製だけに限られない