「fumaison」のコアイメージコアイメージ
食材を煙にさらし、保存性や風味を高める加工
「fumaison」のフランス語での定義フランス語での定義
Action de conserver ou de parfumer un aliment en l'exposant à la fumée.
「fumaison」の語源語源
fumaisonは、fumerに接尾辞-aisonが付いた語で、煙を使う行為や方法を表す名詞
「fumaison」のコラムコラム
- 料理では、低温で長時間行う「fumaison à froid」と、高温で行う「fumaison à chaud」がある