加熱処理

意味

  • 男性名詞 加熱処理かねつしょり
  • 名 蒸し煮むしに

例文

Le bois subit un étuvage avant son séchage.

木材は乾燥前に加熱処理を受ける。

コアイメージ

熱と蒸気を使い、素材の性質を内側から変える処理

フランス語での定義

Traitement d'une matière par la chaleur, souvent dans la vapeur, pour la cuire, la ramollir ou la modifier.

語源

étuvageは、étuverに接尾辞-ageを付けた名詞で、étuveで物を加熱処理することを表す語

コラム

  • 料理では、étuvageはふたをした状態で水分を逃がさず、弱い熱で食材を柔らかくする調理法を指すことがある

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