「étuvage」のコアイメージコアイメージ
熱と蒸気を使い、素材の性質を内側から変える処理
「étuvage」のフランス語での定義フランス語での定義
Traitement d'une matière par la chaleur, souvent dans la vapeur, pour la cuire, la ramollir ou la modifier.
「étuvage」の語源語源
étuvageは、étuverに接尾辞-ageを付けた名詞で、étuveで物を加熱処理することを表す語
「étuvage」のコラムコラム
- 料理では、étuvageはふたをした状態で水分を逃がさず、弱い熱で食材を柔らかくする調理法を指すことがある