例文
コアイメージ
少量の油と強い火で、食材を返したり揺すったりしながら表面を手早く仕上げる調理
スペイン語での定義
Cocinar rápidamente un alimento en una sartén con una pequeña cantidad de aceite y a temperatura alta, mientras se mueve.
語源
saltearは、saltoが表す跳ぶ動きに関係し、食材を鍋の中で跳ねるように動かす料理の動作を表す語
コラム
- スペイン語の料理レシピではsaltearが野菜だけでなく、米や肉などを先に炒めて香りを出す工程にも使われ、料理の途中の操作を示す語になる
sofreír
意味
- 動 炒める
例文
コアイメージ
少量の油で食材にゆっくり熱を通し、香りとやわらかさを引き出す動き
スペイン語での定義
Cocinar ligeramente un alimento, sobre todo verduras, en poca grasa y a fuego suave, sin dejar que se dore demasiado.
語源
sofreírは、ラテン語suffrigĕreに由来し、sub-「下から」とfrigĕre「焼く」を組み合わせた動詞
コラム
- スペイン語の料理手順では、玉ねぎを透明になるまでsofreírする工程が、料理の香りを作る土台になる
「炒める」は英語では
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