ホワイトソース

bechamel

意味

bechamelのイラスト

例文

¿Quieres un poco de bechamel?

少しホワイトソースが欲しいですか？

Pide la lasaña sin bechamel.

ラザニアはホワイトソース抜きで注文して下さい。

コアイメージ

バターと小麦粉を基に牛乳でのばした、料理をまとめる白くて濃厚なソース

関連語

(動) bechamelar：ホワイトソースをかける

(形) bechamelado：ホワイトソースがかかった

使い方

類義語との違い

bechamel: バターと小麦粉のルーに牛乳を加えてのばした料理をまとめる白いソース
salsa bechamel: バターと小麦粉のルーに牛乳を加えて作る白いソースの呼び名
besamel: バターと小麦粉のルーを牛乳でのばして作る白いソースの別綴り
salsa blanca: 牛乳やクリームで作る白い色のソースの総称

スペイン語での定義

Salsa blanca básica hecha al añadir leche a una mezcla de mantequilla y harina, frecuente en lasañas, croquetas y gratinados.

語源

スペイン語への導入はフランス語béchamelからで、姓 Louis de Béchamel にちなんだ名称である。

コラム

  • 英語の 'white sauce' と混同しやすいが、スペイン語では bechamel または 'salsa blanca' と言い換えられる点を覚えると会話で便利。

「ホワイトソース」はスペイン語で何と言う？

「ホワイトソース」はスペイン語で bechamel と言います。フランス料理のベシャメルソースに由来する女性名詞で、スペインでもグラタンやコロッケのベースとして極めて日常的に使われます。日常会話では salsa bechamel と表現されることも多いです。

使い分け

  • bechamel

    バター、小麦粉、牛乳で作る一般的なホワイトソースを指します。家庭料理でもレストランでも最も広く使われる表現です。

    Añade un poco de nuez moscada a la bechamel.

    ホワイトソースにナツメグを少し加えてください。

よくある間違い

  • ✕ salsa blanca でホワイトソース（ベシャメル）全般を表すこと

    ○ bechamel / salsa bechamel

    salsa blanca だと単に白い色のソースを指し、料理で使うベシャメルを指すなら bechamel が確実です。

「ホワイトソース」のよくある質問

Q. bechamel の名詞の性はどちらですか？
bechamel は女性名詞です。定冠詞をつける場合は la bechamel となります。ソースであることを明示して la salsa bechamel と呼ぶことも一般的です。
Q. スペインのコロッケにも使われますか？
はい、スペインの定番料理であるクロケタス（コロッケ）の中身は、ジャガイモではなく濃厚な bechamel がベースになっています。生ハムや鶏肉などを混ぜて揚げます。

「ホワイトソース」は英語では

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