dragieren
意味
- 動 糖衣をかける
例文
コアイメージ
表面に砂糖を付着させ、乾かしながら保護性のある糖衣に仕上げる動き
ドイツ語での定義
auf die Oberfläche von etwas eine Schicht aus Zucker auftragen
語源
dragierenは、フランス語dragéeに関係する借用語で、糖衣をかけた菓子を表す語が動詞として使われるようになったもの
コラム
- 薬の製造でDragierenと呼ばれる処理は、錠剤の苦みやにおいを糖衣でおおい、口当たりを変える目的にも使われる
kandieren
意味
- 動 砂糖漬けにする
- 動 糖衣をかける
例文
コアイメージ
水分の多い果物や果皮を濃い砂糖液で変化させ、保存しやすい甘い食品にする処理
ドイツ語での定義
Früchte oder Fruchtschalen in einer Zuckerlösung kochen, bis sie süß und durch Zucker haltbar gemacht sind
語源
kandierenは、砂糖を表すアラビア語 qandに由来する語が、イタリア語 candireとフランス語 candirを経てドイツ語に入ったもの
コラム
- kandierenとglasierenは似ているが、前者は砂糖を素材にしみ込ませる加工、後者は表面に糖衣をかける加工を指す使い分け
glasieren
意味
- 動 糖衣をかける
- 動 つや出しする
- 動 釉薬をかける
例文
Die Bäckerin glasiert die Törtchen mit Zuckerguss.
コアイメージ
表面をコーティングして、なめらかな光沢のある状態に整える動き
ドイツ語での定義
etwas mit einer Glasur überziehen und dadurch eine glatte, glänzende Oberfläche erzeugen
語源
glasierenは、ガラスを表すGlasに-ierenが付いた動詞で、ガラスのようなつやのある膜で覆う意味を表す
コラム
- 陶器にも「glasieren」を使い、釉薬をかけて焼く工程を表すため、対象が菓子か器かで仕上げる材料が変わる
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