「kandieren」のコアイメージコアイメージ
水分の多い果物や果皮を濃い砂糖液で変化させ、保存しやすい甘い食品にする処理
「kandieren」のドイツ語での定義ドイツ語での定義
Früchte oder Fruchtschalen in einer Zuckerlösung kochen, bis sie süß und durch Zucker haltbar gemacht sind
「kandieren」の語源語源
kandierenは、砂糖を表すアラビア語 qandに由来する語が、イタリア語 candireとフランス語 candirを経てドイツ語に入ったもの
「kandieren」のコラムコラム
- kandierenとglasierenは似ているが、前者は砂糖を素材にしみ込ませる加工、後者は表面に糖衣をかける加工を指す使い分け