分子料理（中国語）の意味「分子料理」ピンイン・例文

「分子料理」のコアイメージコアイメージ

調理の条件を操作して、食材の形や食感、香りの現れ方を別の姿にする発想

「分子料理」の中国語での定義中国語での定義

通tōng过guò控kòng制zhì温wēn度dù、压yā力lì等děng条tiáo件jiàn，利lì用yòng食shí材cái 性xìng质zhì的dì变biàn化huà制zhì作zuò形xíng态tài或huò口kǒu感gǎn 新xīn颖yǐng的de菜cài肴yáo的de烹pēng饪rèn 方fāng式shì

「分子料理」の語源語源

分子料理は、「分子」が物質を成り立たせる細かな単位を表し、「料理」が食材を調理したものを表すことから、食材を科学的に扱う料理という意味で組み立てられた複合語

「分子料理」のコラムコラム

レストランの説明に「分子料理」とあれば、化学物質だけで作った料理という意味ではなく、温度や冷却などを利用して食べたときの感覚を変える料理を指すことが多い