生地を発酵させる

发fā面miàn

意味

動生地を発酵させるきじをはっこうさせる
名発酵生地はっこうきじ

例文

做zuò馒mán头tou前qián要yào先xiān发fā面miàn。

マントウを作る前に、まず生地を発酵させる。

コアイメージ

生地の中に発酵によるふくらみを作る工程

中国語での定義

把bǎ面miàn团tuán放fàng置zhì一yí段duàn时shí间jiān，使shǐ它tā发fā酵jiào变biàn 松sōng软ruǎn

語源

发面は、『发』に発酵してふくらむ状態へ変える意味があり、『面』が小麦粉やその生地を表すため、二つの語素が結びついて生まれた語

コラム

『和面』は材料を混ぜて生地を作る工程、『发面』はその生地を発酵させる工程という分担があり、中国語のレシピではこの二つを続けて見ることがある